Don Olman Ureña Salazar es caficultor de tercera generación y lleva más de 20 años cuidando cada planta de su finca. La finca tiene un nombre muy especial: el cariñoso apodo de su esposa, "Toñita", que ya deja entrever el corazón de cada cereza.

Cada cereza se recolecta a mano, seleccionando solo las de mayor calidad. Gracias a este cuidado, el café de Don Olman ha ganado premios que reconocen todo el esfuerzo que conlleva.

A continuación, las cerezas se trasladan al microbeneficio Palmichal, donde se procesan y se perfeccionan mediante métodos experimentales e innovadores. Aquí, el café se somete a un proceso de honey rojo: fermenta durante unas 30 horas y luego se extiende al sol para que se seque naturalmente, con parte del mucílago aún adherido, lo que le aporta un dulzor extra. Durante este tiempo, las cerezas se mueven con cuidado para garantizar un secado uniforme y perfecto.

Tras unos dos meses de paciencia, el café se pesa y se clasifica por tamaño de malla, densidad y color, listo para convertirse en la taza que disfrutamos con esmero. Cada paso refleja el cuidado, la experiencia y la pasión de Don Olman por su café.