La finca El Azafrán es tradición e innovación al mismo tiempo. Lleva ya tres generaciones de la familia Rodriguez trabajando el café, donde cada generación aporta su propio toque para mejorar y enriquecer la finca. Bajo el liderazgo de Luis Hernán Rodriguez, cultivan variedades más resistentes a enfermedades y adaptables al clima frío de las montañas del Huila.
El Pink Bourbon que tenemos aquí se procesa como lavado: se despulpa, fermenta cuidadosamente durante unas 48 horas con levaduras seleccionadas y luego se seca al sol durante 14 días, capturando todo el sabor que el microclima de Peñas Blancas le da a esta región.
La familia ha ido modernizándose, aprendiendo sobre microclimas, microbiología y nuevas técnicas de fermentación. Todo ese estudio y cuidado se refleja en cada taza, ofreciendo un café lleno de carácter, equilibrio y la pasión de quienes lo producen.
