Don Olman – Finca Toñita

Don Olman Ureña Salazar ist Kaffeebauer in dritter Generation und kümmert sich seit über 20 Jahren mit Hingabe um jede einzelne Pflanze auf seiner Farm. Die Farm trägt einen ganz besonderen Namen: „Toñita“, den liebevollen Spitznamen seiner Frau. Dieser Name lässt bereits erahnen, mit welcher Sorgfalt hier gearbeitet wird.

Jede Kaffeekirsche wird von Hand gepflückt, wobei nur die reifsten und hochwertigsten Exemplare ausgewählt werden. Dank dieser Präzision wurde Don Olmans Kaffee bereits mehrfach mit Preisen ausgezeichnet, die seine unermüdliche Arbeit würdigen.

Nach der Ernte gelangen die Kirschen zur Palmichal-Mikromühle, wo sie mithilfe innovativer Verfahren veredelt werden. Hier durchläuft der Kaffee den sogenannten „Red Honey“-Prozess: Er fermentiert etwa 30 Stunden lang und wird anschließend in der Sonne getrocknet. Da ein Teil des Fruchtfleisches (Mucilage) an der Bohne haftet, entwickelt der Kaffee eine außergewöhnliche, natürliche Süße. Während der Trocknung werden die Kirschen kontinuierlich bewegt, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu gewährleisten.

Nach etwa zwei Monaten geduldiger Ruhezeit wird der Kaffee nach Größe, Dichte und Farbe sortiert – bereit für die Tasse, die wir heute gemeinsam genießen. Jeder Schritt spiegelt Don Olmans Erfahrung, Sorgfalt und Leidenschaft wider.